1. 闻味：闻苦丁茶，如果有霉味，说明已经发生霉变；如果味道正常，无霉味，说明没有霉变。
2. 摸茶条：手摸苦丁茶，如果茶条软绵绵的，水分含量高，有可能已经霉变；如果茶条干硬，水分含量低，一般没有霉变。
3. 折茶梗：用手折苦丁茶的茶梗，如果能够脆断，说明没有霉变；如果梗软折不断，可能已经霉变。
4. 捏茶条：用手指捏磨苦丁茶的茶条，如果能成为碎粉，说明没有霉变；如果捏磨不碎，可能已经霉变。
以上几种方法结合经验，一般可判断苦丁茶是否发生霉变。需要注意的是，有些苦丁茶虽然含水量较高，茶条开始松软，但还没有出现霉味，这是苦丁茶即将霉变的前兆。只要及时进行焙火，就能恢复苦丁茶之原味。