苦丁茶是一种主要分为大苦丁茶和小苦丁茶两种的饮品。大苦丁茶，也叫甜茶叶，是一种常绿乔木，因其清香可口、回味甘甜而得名。大苦丁茶有长叶种、卯叶种和小叶种等多种类别，生长在阴湿的山谷杂木林中或溪边，树高可达数米，树皮赭黑色或灰黑色，枝条粗大、平滑，新枝有角棱。大苦丁茶的叶子厚革质，螺旋状互生，长8到25厘米，宽4.5到8.5厘米，边缘有锐齿牙，两面均无毛，叶柄粗。花有雌雄异株的，或单性花与两性花并存，色黄或白，花期在4月，果期在11月。小苦丁茶是一种木犀科女贞属的乔木，也叫“青山绿水”，它的色泽润绿，汤色碧绿，芽叶翠绿，外形紧细均匀，叶底鲜绿，清香四溢，微苦，回味甘甜，耐冲泡。