柑青皮是由小青柑采摘果实未变黄的时候制成的。这种皮很薄而且颜色深，质地很硬，味道辛辣苦涩而香。它含有少量的糖分，易于保存，其中油酮类成分含量较高，呈现出各种自然的挥发性香气，冲泡成茶时更加持久。然而，气虚者不宜食用。微红皮是由尚未完全变色的柑果采摘时制成的。这时，果实的表皮刚刚变色，也处于生理半成熟状态。这种皮是棕黄色的，外观皱褶更明显，味道有些苦味但带有一些甜香。大红皮则是需要等到果实成熟的时候才采摘的。因此，它也被称为红皮。这时，柑果的颜色已经基本成熟，称为大红柑。这种皮呈现红色或棕色，具有明显的皱纹。用它制成的茶，味道柔软，香气和甜度都非常足。