柑普茶的种类主要以柑皮为分界，而普洱茶的差别并不大。根据柑皮的成熟程度，主要分为柑胎、小青柑、青柑、二红柑以及大红柑。柑胎是指小指头到拇指头大小的柑皮，颜色为墨绿色。在5-6月份的时候，会采摘一批柑胎，以保证其他柑子有足够的养分。小青柑是正宗的小型柑皮，比乒乓球还要小。它呈深绿色，口味清新独特，十分受欢迎。青柑是小青柑再长一到两个月之后，此时柑皮还未完全成熟，颜色为绿色。二红柑一般采摘于10-11月，果实将熟未熟，表皮色泽黄多绿少。大红柑完全成熟了，表皮则为橙红色，油水丰富，皮也比较厚实，味道醇甜。陈皮普洱则是指用成熟度高的红柑皮陈放三年以上制成的茶，因此红柑是比较适合陈放的。