想要喝一些白茶,白茶喝新茶还是老茶好?

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用户回答
茶叶品种可分为新茶和陈茶,前者为当年采制的茶叶,后者则是隔年的茶叶。它们之间有本质上的区别。 陈茶是由多种外界因素的单一或综合影响以及茶叶本身的陈化性所致。茶叶在贮藏时会发生变化,导致陈气、陈味和陈色的产生。此过程中,某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应,使茶叶香气变钝熟。另外,含硫化合物如二甲硫和硫化氢也因陈化而消失,使茶叶不再有新茶香而散发出陈气。茶叶中的类脂物质氧化或水解也可导致茶味陈化。氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用会降低其含量,导致茶的鲜味下降。多酚类化合物也会因氧化、聚合等作用而含量减少,导致茶叶的收敛性减。

相较之下,新茶清香醇和,茶多酚含量更高,保健功能也更强。然而,咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高,容易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管病人不利。此外,新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高,这些物质可刺激胃肠粘膜,导致胃肠功能差的人出现腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。因此,就算是新茶,也要先放置半个月再饮用。

当然,有些品种如普洱茶、砖茶等越成龄越好,它们的保质期可达10至20年。