西湖龙井茶如何制作(制作西湖龙井茶方法)?

1. 采摘鲜叶：清明前后采摘特级、高级茶，特级茶的采摘要求为1芽1叶或者1芽2叶初展，1至2级为1芽2至3叶初展，还有3至5级等。

2. 工艺流程：摊青、青锅（杀青）、回潮、揉捻（高中级龙井不用揉捻）、二青分筛和籍片末、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰，需要完成10个步骤。

3. 摊青：在凉爽、洁净和通风的场地上将鲜叶平铺，厚度约3厘米左右，中下级鲜叶可稍厚一些。经过6~12小时后，鲜叶的重量减少了15%~20%，种茶含水率约为70%左右。

4. 青锅：是杀青和初步做形的过程。炒特、高级龙井茶时，锅温为90~100℃，在锅面上涂抹专用油，然后投入100克摊青叶子，开始使用抓抖、搭、抖、捺等手法开始做形，压力由轻到重，让茶叶理直成条，压扁成型，12~15分钟后起锅。

5. 辉锅：是进一步做形和炒干的过程。将三锅青锅叶子合在一起，锅温为60~70℃，投入约150克叶子，炒制20~25分钟。掌握锅温的“低、高、低”法，开始以理条为主，然后逐步转为搭、拓、捺等手法，手不离茶，茶不离锅。茸毛脱落，形成扁平光滑的茶叶，茶香透发，含水率达到5%~6%，经过摊凉、簇黄片、筛茶末等处理，就可以成为优质龙井茶。

6. 精制工序流程：毛龙井、筛分分段、擦筛、复筛、风选、电拣、手拣、匀堆、装箱。

7. 品质特点：特级茶外形扁平光直，色泽嫩绿光润，汤色清澈绿亮，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩成朵。

如果你想要制作出美味纯正的西湖龙井茶，必须严格按照以上步骤进行，才能成功。