普洱茶饼蒸松后为什么口感及颜色变了?

很自然的现象是，在蒸茶的过程中，一些活性物质会随着蒸制而挥发掉一部分，造成茶叶性状的变化。这种变化会在长时间蒸制时更加明显。所以，当我们压制茶饼时，只需要蒸几秒钟直到茶叶变软，就可以进行下一步了。

茶叶松软后，口感和泡茶手法都会有所改变。为了处理这种变化，我们需要调整水温和出汤时间等泡茶的方法。泡茶的技巧也会对茶的口感产生很大的影响。

此外，老式沱茶在制作完成后，会在表面涂上一些米粉来增加茶叶的紧密度，并封锁茶气。然而，这样做会使味道发生变化，因此现在我们一般不进行事前蒸制，也很少见到使用这种方法的沱茶了。