绿茶的茶叶尖而细,表面光滑,开白色花,花朵较小,呈多边形。它因干呈绿色,冲泡后的茶汤呈碧绿,叶底呈翠绿色而得名。
绿茶原产于中国,广泛分布于河南、贵州、浙江等地。它喜欢湿润的温暖环境,不喜欢阳光高温湿气,而繁殖方法则主要有播种繁殖和扦插繁殖,一般采用扦插繁殖。尽管味苦带甘,但绿茶是中国历史上最早的茶类之一,有着悠久的生产历史。
唐代时期,中国就流行用蒸青法制造绿茶,后来这种方法传到日本,并被其他国家所采用。到明代,炒青茶制造绿茶被发明。绿茶香高味长,品质也非常优异,造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶也是茶种最丰富、名茶最多的一种,其经济价值丰富。