绿茶首次产于中国,广泛分布于中国的河南、贵州、浙江等地。绿茶适宜生长在湿润、温暖的环境中,对强烈的阳光和高温潮湿的气候不耐受。它在肥沃疏松、微酸的土壤条件下生长最为良好。至于繁殖方法,采用扦插繁殖较为普遍,播种繁殖则较少使用。绿茶性质偏寒,口感苦中带甘。
绿茶是中国历史上最早出现的茶类,具有悠久的生产历史。在唐朝时期,中国流行使用蒸青法制造绿茶,后来传入日本,并被许多其他国家所采用。而在明朝时期,炒青茶的制造方式被发明,也因此推动了绿茶的发展。绿茶因其芳香高雅、味道醇厚、造型独特,而具有较高的艺术及饮品价值。绿茶是中国茶类中产量最丰富、品种最为多样,拥有最多的名茶品种,也具有重要的经济价值。