不同种类的茶水具有微妙的PH值差异，茶汤的酸碱程度介于4.81～6.13之间，属于轻度酸性。茶汤的PH值受到茶叶原料的嫩度、发酵程度、产地、茶树品种以及采摘时间等因素的影响。发酵时间愈长，茶汤的PH值会变得愈小，表现为茶汤变得愈陈旧、口感愈为浓郁，而PH值较高的茶汤偏重于酸味。通常，PH值是一个介于0和14之间的数值，25℃下，当PH值低于7时，溶液呈酸性；当PH值高于7时，溶液呈碱性；当PH值等于7时，溶液处于中性状态。