高山茶指的是由1980年后陆续开辟出来的茶区生产的半球型包种茶，即海拔1000米以上的茶园所生产的乌龙茶。高山气候冷凉，早晚常常被云雾笼罩，以及平均日照较短，这些都有助于降低茶树芽叶中所含的苦涩成分儿茶素类，同时提高茶叶中所含的对人体有益的茶, 胺酸及可溶氮等成分。高山茶的外观为球状卷曲、呈青褐色，泡出的茶汤为金黄色，加上清新的香气及口感十足、滋味甘醇而耐冲泡的特性，使得高山茶成为人们喜爱的茶叶之一。金萱茶则以其浓郁的奶香而著名。它是台湾青茶体系中的半球形包种茶类，有产于高山和平地两种类型。其中，高山金萱产于高冷地区，具有特殊的高山茶韵。
