竹叶青怎么炒(竹叶青的烹饪技巧)(竹叶青烹饪技巧)?

接下来进行杀青理条，采用锅温约100°－120℃的温度，每锅投芽叶约300克，同时进行抖、焖、理条等工艺。待芽叶6－7成干时进行整型，手法是用四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的顺时针往复运动，直到八成干后起锅摊凉在筛里，待集中辉干定型。

最后进行挥锅干燥，将摊凉过的茶芽重入锅内进行挥干整型，每锅可挥量300－500克，锅温80℃，手法仍作往复的钩、压、磨、挡、吐顺时外运动，连贯运动即可形成扁平直滑、干燥香脆的茶芽。

竹叶青茶的制作工艺特点是采用早春细嫩茶叶制成，属于炒青绿茶，炒茶时低温而适度，投叶量少，每锅150克左右，巧妙采用抖、抓、撇、压等工艺，一次炒制成形，制作过程较为复杂。