高岭茶叶红茶为什么会发酸(高岭红茶发酸原因分析)?

红茶变酸的主要原因有四个方面。

第一，工艺问题。红茶是全发酵茶，制作过程中每一道工序都涉及到发酵。如果制作过程中的温湿度或通风不合适，茶叶容易出现发酵不当的问题，从而导致茶叶酸味的产生。例如，走水的速度掌握不好，或者揉捻时间过长力度过大，都容易导致茶叶变得酸味轻微。另外，发酵不够或过重也会导致茶叶酸味的产生。这些例子都说明了红茶制作过程对制茶师的经验和技巧要求很高，同时过长的干燥时间也会导致茶叶过度发酵，进而产生酸味和涩味。

第二，不当的存储方式。如果红茶在存放过程中吸收了过多的水分，会引发二次发酵并产生异味，如乙酸或丙酸。如果存放时间过长后再次打开重复冲泡，很可能会感觉到红茶变酸。需要说明的是，由于存储原因导致的酸味相对于工艺问题产生的酸味要好除去很多。实际上，如果在冲泡前用热水冲泡两次，可以改善存储导致的酸味问题，但如果是工艺问题导致的发酸，则无法解决。

第三，冲泡方法不当。冲泡红茶时，如果水温过高，像一些云南野生古树红茶或晒红茶可以用沸水冲泡，但对于金骏眉、正山小种等较嫩的红茶来说，直接用开水冲泡会容易使其变酸。因为这些红茶中的成分非常丰富，若用100度的开水冲泡，酸味也会被激发出来。前面提到过，合适的冲泡温度是80至85度。

第四，原料问题。一些商家可能会为了增加红茶的甜度而添加糖或其他甜味物质。如果喝到前几泡红茶非常甜，但后面的泡次味道变得淡薄，就要注意了。这样的红茶可能是商家添加了甜味物质。