莓茶中含有一些物质，是导致“回甘”的主要原因。茶多酚、黄酮、氨基酸、有机酸和糖类都是这些物质中的重要成分。
莓茶的苦味和涩味来自茶多酚。黄酮最初会带来苦涩味道，但随着时间的推移，会逐渐转变为自然的甜味。氨基酸是构成茶叶鲜爽口感的关键成分，它让茶汤带来了回甘的感觉。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，也能让人感觉回甘和咀嚼口感。糖类通过口腔中的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，也有助于产生先苦后甜的回甘效果。
总的来说，莓茶的口感独特，先苦后甜。这种回甘感是由茶多酚、黄酮、氨基酸、有机酸和糖类等物质共同发挥作用所致。希望这样的解释更加丰富易懂。