龙井茶的产茶季在冬季并不开采。龙井茶有四个不同采摘期，分别是春茶、夏茶、夏至茶和立秋茶。春茶在立夏前采摘，只采龙牙和雀舌，长度为1.5-2.0cm；夏茶在小满开采，长度为2.3-2.7cm；夏至茶在夏至开采，到大暑前结束；立秋茶在立秋前10天左右开采，到白露时结束并封园。龙井茶的采摘标准随茶叶的生长阶段而变化。高档茶应该在清明节前采摘，只采龙牙和雀舌；中档茶应该在谷雨前采摘，采下的鲜叶称旗枪和糙旗枪；低档茶应该在谷雨后采摘，采下的鲜叶称象大。龙井茶有两种特殊的品种，分别是「明前龙井」和「雨前龙井」。「明前龙井」是在清明节前后两三天内采摘的茶叶，经过六七个小时的炒制制成，是较珍贵的龙井茶；「雨前龙井」则是在谷雨前后采摘的茶叶。这两种茶的产量都不多，被称为「头茶」。