安吉白茶不是白茶,而是属于绿茶系。它的制作方法是使用绿茶的加工工艺,因此归类为绿茶类。其名字中的“白茶”是因为采用了一种叫做嫩叶全白的茶树的叶子产自浙江省安吉县溪龙乡。这个地方风景秀丽,有着优美的山川和清澈的绿水,也是中国著名的竹子之乡。关于白茶的名字,最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中。他在书中记载道:“永嘉县东三百里有白茶山。”在北宋庆历年间,白茶被形容为“白叶茶,芽叶如纸,民间大重,以为茶瑞。”宋徽宗赵佶也在《大观茶论》中说过:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹簿,崖林之间,偶然生出,虽非人力所致,有者不过四五家,生者不过一二株。”然而,在这350多年的时间里,再也没有发现过白茶。因此,安吉白茶填补了历史上的空白,具有极高的珍奇性。