第一种是按照茶叶的历史分析进行分类。大致可以分为三种类型：传统名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、安溪铁观音等；恢复历史名茶，即曾经有过这类名茶，但后来未能持续生产或已失传的茶叶，通过研究和创新重新恢复原有的茶名，如休守松萝、涌溪火青、敬亭绿雪、蒙顶甘露、铸雪芽等；还有一种则是新创名茶，如南京雨花茶、无锡毫茶、临海蟠毫、干岛玉叶、高桥银峰、安化松针、峨嵋毛峰、黄金桂等。
第二种是根据茶叶的发酵程度进行分类。大致可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和再加工茶。
绿茶又称为不发酵茶。以茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成。根据干燥和杀青方法的不同，绿茶可以分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶的特点是清汤绿叶，收敛性强。绿茶是历史最早的茶类，有三千多年的历史，也是中国产量最大的茶类，主要产地分布在浙江、安徽、江西等省份。其中代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等。
红茶又称为发酵茶。以适合制作本品的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶的汤色以红色为主调，因此得名。红茶可以分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，是中国第二大茶类。其中代表茶有滇红、宜兴红茶、祁门红茶等。
乌龙茶又称为青茶，是一种半发酵茶。它是中国茶叶中独具特色的品种。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制作方法，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓郁味道，又有绿茶的清香，因此被誉为绿叶红镶边。乌龙茶具有分解脂肪、减肥健美的药理作用，在日本被称为美容茶和健美茶。代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍等。
白茶是一种轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，覆盖着白毫，如同银色雪花，因此得名。白茶主要产地在福建省的建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序，关键在于萎凋过程。白茶制作的特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，同时保持芽香和茶汤鲜爽。主要品种有白牡丹、白毫银针等。
黄茶是一种在炒青绿茶过程中发现的新品类。由于炒青绿茶的干燥不足或不及时，茶叶变黄，因此产生了黄茶。黄茶属于发酵茶，其制作与绿茶相似，唯一区别是多了一个闷堆工序。黄茶根据鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
黑茶是中国历史悠久的特色茶类，通过渥堆发酵变黑而得名。黑茶既可以直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产地在湖南、湖北、四川、云南和广西等地区。由于主要销往边疆地区，因此以制作紧压茶的方式闻名，也被称为边销茶。代表茶有普洱茶等。
再加工茶是指将绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶等基本茶类通过不同的加工工序制成的产品。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，具有不同的品味和功效。代表茶有茉莉花茶、珠兰花茶、沱茶、六堡茶以及绿源牌速溶茶等。