安吉白茶的采摘时间因生长环境的差异而有所不同。一般在三月下旬至四月初开始采摘,整个采摘周期大概为20天左右。如果今年没有异常天气变化,一般在三月底开始采摘。对于安吉白茶,茶树蓬面每平方米应有10-15个标准芽时即可开始采摘。茶叶应当分批多次早采和嫩采,要勤采、净采,不漏采。越早采摘价格越高,嫩采则茶质越好。要采摘整朵的一芽一叶或一芽二叶,大小均匀,不能采碎叶,不带蒂头、老叶,不采奶叶、鱼叶,留柄要短。鲜叶要轻采轻放,提手采摘,使用竹篓或竹筐盛装和贮运,以防止重力挤压鲜叶,确保鲜叶质量。只有这样才能生产出优质的安吉白茶。