茅岩莓茶的加工(茅岩莓茶制作过程)?

21
用户回答
茅岩莓茶具有多种加工方法,而不同的加工方法对于茶叶的品质与质量有着显著的影响。

首先,民间常采用的直接太阳晒干法采用茎叶全株砍采,切成一寸左右的茶段。利用自然太阳晒干,加工生产的茅岩莓茶为全叶片状,表面无白色结晶体析出。虽然便于加工,但也因此茶味淡,无回味,并且功能效果较差。需要清煮很长时间才能发挥作用。

其次,水煮杀青晒干法也采用茎叶全株砍采,切成一寸长的茶段。用沸水煮捞杀青后,再晒干。这种方法生产的茅岩莓茶为半片状,色淡黄绿,有少许白色结晶析出,味带苦涩。虽然方便,但由于流失了营养物质,这种方法的茶叶功能效果差。

接下来,炒青摊晒法选用茅岩莓茶的枝叶为原料。用热锅杀炒青,再手工搓揉,最后在太阳底下摊开晒至全干。传统工艺掌握难度较大,但好的品质为黑白相间,白色结晶析出较多且均匀,入口微苦,回味甘甜。

炒青渥沤生产法则选用茅岩莓茶的嫩枝叶,揉成条状后进入渥沤间发酵一至二天,再散开入炒锅炒干至成品。这种方法生产的茅岩莓茶茶形条片状,黑白相间,味淡甜,带一定的馊涩味。

物理生物工程则采用专用杀青锅在特定的温度、时间与环境下杀青,并采用生物物理工程进行蛋白酶化转移技术进行有效转化。最后用炒干机二至三次分段炒至全干至成品。这种方法生产的茅岩莓茶保持了原汁原味,茶味好,色淡黄绿,略带少量茅岩莓茶结晶析出白点,茶味醇正甘甜,但营养物质不容易被渗泡。

现代精加工工艺结合了传统手工制作的优点,并继承了传统工艺的入口微苦、回味甘甜的特点。采用现代化GMP无菌车间进行隔离生产,使用流行的破壁工艺、专业烘烤、分离配对、紫外线杀菌等一系列生产规范。这种方法生产的茶充分地发挥了药理性,且营养成分用量得以标准化,食用起来更加安全。