茶树上采收的新鲜茶叶，也就是鲜叶、生叶或青叶，是影响茶叶质量的重要因素，制茶技术和鲜叶质量同样至关重要。
虽然从理论上来讲，新鲜茶叶是可以用来泡茶的，但是不建议直接泡。因为茶叶内含的物质比较复杂，难以充分浸泡出来，而且刚采摘的茶叶没有经过高温处理，清洁度较差且杂质较多，不宜直接食用。另外，饮用未经加工处理的茶叶，很难感受到茶叶本应具有的芳香和滋味性。
只有通过不同的制茶方式，才能让茶叶的芳香物质发生转化，加工后的茶叶才具有浓郁的芳香和独特的滋味。而且加工过程中，热炒可以让茶叶长时间储藏，滋味和香气更加悠长，同时也会破坏细胞组织，使得茶叶中更多有益物质易于被人体吸收。
因此，茶友们记得只有经过加工处理的茶叶才能用来冲泡品饮，才能体验到优质茶叶的香气和滋味。