六堡茶是一种黑茶，和其他茶类不同。它是后发酵茶，由鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥制成毛茶。渥堆是这种茶独特的工序，使其外观呈现光滑、黑褐匀整、条形粗壮结实，汤色红浓，香气陈醇有槟榔香，滋味浓醇爽滑，叶底红褐色。相比之下，绿茶是不发酵茶，其制作过程为鲜叶经过杀青、揉捏和干燥。绿茶的茶干色绿，茶汤具有清香或熟栗香、甜花香和鲜美的口感。黄茶是一种轻发酵茶，其制作过程为鲜叶进行了杀青、揉捏、闷黄和干燥工艺制成。它具有黄汤黄叶、细嫩的芽叶和显著的毫属性。白茶也是轻度发酵茶，经过萎凋、干燥等制作过程形成，重要的是萎凋工序，其品质特点是毫色银白、汤色黄亮、滋味鲜醇、叶底嫩匀。青茶（乌龙茶）是一种半发酵茶，经过萎凋、做青、杀青、揉捏、烘干等制作过程，外形条索粗壮、色泽青灰有光、茶汤金黄、香气馥郁芬芳、叶底绿叶红镶边。红茶是全发酵茶，制作过程包括萎凋、揉捏、发酵和干燥等步骤，发酵工序是红茶的关键，它具有“红汤红叶”的特点，外形条索紧洁、完整、匀直、重实、显锋苗、色泽乌润，内质香高、味浓醇、汤色红亮、叶底红艳。