外形方面，六堡茶散茶按照条索、整碎、色泽、净度来分不同级别。特级六堡茶的外形条索紧细，圆直匀整，色泽为黑褐油润，干净无梗。而一级六堡茶则只要求茶叶尚圆直，其他与特级六堡茶相同。二级六堡茶的要求稍低，茶叶外形尚紧结、尚圆，较匀整即可。三级和四级六堡茶的条索粗实，尚匀整即可。
内质方面则从香气、滋味、汤色、叶底四个方面评定。特级六堡茶的茶汤要求深红明亮，陈香纯正，叶底呈褐色或黑褐，叶质要细嫩柔软。而一级六堡茶因为与特级一样，所以在香气、滋味、汤色、叶底方面的要求一致。二级六堡茶要求茶叶陈香纯正，茶汤尚深红、明亮，叶底表现呈褐色或黑褐，叶质柔软。三级和四级六堡茶的要求则稍低，但要求茶叶质地尚柔软。
而五级和六级茶相对而言更老化，质地就不如前四个等级那么细嫩柔软，同时也存在茎梗，这些因素都会影响到茶汤的颜色和质量。