茯砖茶中的金花是一种冠突散囊菌,在发酵过程中生成的。这种菌会在茶砖内形成金黄色的细小花斑,类似于米兰花,因此被俗称为“金花”。根据中国国家标准,茯砖茶的品质好坏可以通过金花的密集程度评判,即金花越多品质越好。金花的作用还包括分泌多种氧化酶,如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等。在特定温湿度条件下,这些酶可以催化茶叶中的各种相关物质发生氧化、聚合、降解和转化等化学反应。由此,茶叶的苦涩味会减少,滋味转为浓醇爽口,茶汤更醇厚回甘,汤色也更清澈。此外,金花还富含维生素和微量元素,有助于提高人体免疫力、降低血脂、调理肠道等。因此,金花是一种有益的微生物,也可以称之为益生菌。