毛峰，是一种绿茶。它是在初步加工的阶段形成的，有着细长、紧密、茸毫丰富的外观，同时也有着清香、鲜爽的口感和明亮的香色。其中，以小叶种地区制作的毛峰，外形更加精致，茸毫更加饱满，显现出了新芽的鲜嫩和精华；而以大叶种地区制作的毛峰，则色泽相对黄或暗绿一些，有着更为浓厚的香气、厚实的口感和更加嫩绿明亮的叶底。扁茶是一种绿茶，其成形的原理是在茶叶杀青后，叶片受热变得柔软具有可塑性，同时含水量也较高。在这种状态下，对叶片进行外力塑形，同时不断加热，可以使水分逐渐散发，从而形成扁平而有形状的茶叶。
