普洱茶中的老茶头质量非常好，懂普洱茶的人都知道老茶头是普洱茶中的顶级产品。这是因为在普洱茶制作过程中，结成茶块的茶叶必须含有丰富的胶质和糖分，而这些物质最多的部分是茶叶中的最嫩和最壮的部分。此外，在人工洒水的过程中，微生物会繁殖，使茶叶自身蕴含的酶发酵，并且温度不断升高。为了避免茶叶过度变质，每隔一段时间需要翻动茶叶。在这个过程中，茶叶会因揉捻而分泌出黏稠的果胶，将一些茶叶粘合在一起形成疙瘩。这些茶疙瘩内部还有更多的微生物参与发酵。等到茶叶发酵完毕后，这些茶叶疙瘩不好看，并且品质非常好，因此我们把它们称为普洱老茶头。一般来说，每20吨的熟茶中只有100-300公斤的老茶头。这也是普洱老茶头价格昂贵的原因。