毛尖茶有三种不同的香型，分别是清香型、浓香型和栗香型。清香型毛尖茶，其香气带着清新的味道，加工时主要是保留好鲜叶本身的香气。浓香型毛尖茶，主要香气浓烈，在加工时干燥阶段需要使用好大火。栗香型毛尖茶，其香气带有糖炒板栗的味道，对加工工艺有很高的要求。