红茶是由茶树新芽叶经过萎调、揉捻、发酵和干燥等过程精制而成。其名源于干茶颜色和冲泡茶汤的主调为红色。红茶最早称为“乌茶”,因为在加工过程中会发生茶多酚酶促氧化的化学反应,产生出茶黄素和茶红素等新成分,使鲜叶中的化学成分发生较大变化。红茶的干茶色泽为乌润,滋味醇和甘浓,而汤色则为红亮鲜明,是经过发酵后表现出来的品质特征。红茶主要分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶等。其中著名的有祁红、宁红和滇红等。花茶是由茶叶和香花拼和窨制而成的,它因具有茶叶的爽口浓醇之味和鲜花的纯清雅香之气而备受追捧。花茶制作时,通常选用绿茶中的烘青、红茶等茶叶通过茶叶吸收花香的方式制成。茉莉花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶和珠兰花茶等是著名的花茶品种。自古以来,茶人就将花茶视为“茶引花香,以益茶味”的绝佳之选。饮用花茶可以让人既享受到茶叶浓醇的口感,同时也能够沁人心脾地感受到纯净清雅的花香气息。花茶在中国北方地区特别受欢迎。