方舟子说过喝普洱茶致癌，吃转基因长寿，这个说法有依据吗?你是如何认为的?

食物和饮料中存在致癌物和致癌是不同的概念。日常生活中我们经常与许多致癌物质接触，如工业上的焦煤器等。然而，这些化学危害因素只会在合理的接触范围内对人体无害。毒物的危害和剂量相关，就算是像氰化物这样强劲的毒物，也需要一定的剂量才能导致人死亡。人类社会中许多物质都有致癌和致死的效果，例如俗话中所说的隔夜茶不能喝，因为其中可能含有亚硝酸盐等有害成分。然而，隔夜茶中产生的亚硝酸物含量很低，人还没有被毒死就已经被水撑死了。

普洱茶的危害是方舟子提出来的一个概念。首先，方舟子的原始文章只是说在普洱茶中检测到了黄曲霉毒素，并没有直接说普洱茶会导致癌症。普洱茶需要经过一定时间的发酵，这也可能会带来一些真菌和有害物质。但是方舟子的文章中并没有明确表示有害物质的具体含量。人体具有很强的代谢和代偿能力，即使只是微量的有害物质，人体也能够清除。因此，毒物的剂量和反应关系是最基本的概念，即便毒性强，但如果其分散得很好，那么人类也不会受到危害。

普洱茶的危害在于，由于质量标准的不同，不同厂商生产的普洱茶所含有害物质的量会有所不同。就黄曲霉毒素而言，不同的厂商因其处理过程的不同，可能导致其含量差异。然而，只是提及黄曲霉毒素这一种毒素是不恰当的。一吨茶叶含有1克毒素和一克茶叶含有1克毒素是完全不同的概念。现代检测技术非常精确，不能因为检测到含量就断定有害。这一点也适用于食品添加剂，食品添加剂必须经过充分的化学和毒理性能测定，如果长期存在有害影响就不允许添加到食物中。

这也涉及到日常生活中的许多谣言。烧烤因为某些有机物被高温炙烤会产生一些致癌物，但实际上，致癌物的量非常少，而且几乎没有人天天吃烧烤，所以说烧烤致癌是不完整的观点。致癌物质不仅和致癌物相关，而且和其剂量相关。如果某个人吃了一两顿烧烤，然后患上了癌症，那么这个人患癌症的主要原因肯定不是吃烧烤，而是其自身的遗传和其他因素。

致癌物是否致癌和剂量的关系密切相关。在普洱茶中检测到黄曲霉毒素等强烈的致癌物并不能证明该物质真的致癌。如果没有准确的数据支持，将其视为骗子也无可厚非。但是，这确实与产品质量有关，消费者在购买普洱茶时应选择正规、经过严格卫生程序审查的厂家的产品。