凤凰单丛茶的烘焙过程分为三个阶段：初烘、摊凉和复烘。这个过程需要大约六个小时，在90~110摄氏度下进行。由于不同品种的茶叶对温度的反应不同，所以温度也需要根据具体品种进行调整。烘焙的目的是让茶叶中多余的水分蒸发，促进茶叶内含物的化学反应从而增强香味和口感。这个过程也有助于固定茶叶的品质，方便后续储存。然而，凤凰单丛茶不能一次性进行烘干，因为这会对茶叶的品质产生负面影响。茶叶的烘干是制茶过程中关键的一步，需要根据茶叶的变化情况及时调节温度。初烘需要较高的火温，而复烘需要较低的火温。同时，在烘笼上需要加盖，以防茶叶香气的散失。在烘焙过程中，也需要经常翻拌和保持薄焙的状态。多次烘干可以促进茶叶色泽、香气和口感的综合提升。