为什么有人说高山茶比平地茶好喝(高山茶口感更佳)?

我长期居住在杭州西湖核心茶区，并有机会对该区域内不同产地种植的茶叶做对比。以山顶的龙井村翁家山村和下面平地的茅家埠黄泥岭九里松为例，毫无疑问山地的比坡地的好。同样的情况在同一个村的杨梅岭小坑坞百丈坞和平地的十八亩茶地上也有所体现，同样的茶种，同样的加工工艺，甚至是同一个人加工的，两者在口味、香味上的差别也很明显。

我自己的茶厂会从新昌、东阳、磐安山区收购青叶，与平地水路边的茶叶相比，不但采摘时间会有一周左右的差距，青叶的颜色、香味都不同。平地的青叶呈绿色，特别是肥沃的土地，而山上的青叶呈黄绿色，本身就散发着芳香。在运输青叶的车上，连鼻子不灵的人都能闻到。

为什么说同样的茶种之间是能够区分出差别的呢？因为茶种不同会对口味、香味产生影响。在浙江的龙井茶区，大家都以为浙农117的口感不好，原因是由于母本是云南大叶茶种，而所有经过云南大叶茶种杂交的草种，除了生产量好，绿茶做出来都是口感最差的。

从大叶茶的茶种可以看出，茶叶苦涩味重的原因是因为茶叶中的茶多酚含量过高。山地茶地温度较平地低，光照较少，湿度较多，茶叶中叶绿素含量较低，茶多酚含量也就较少。因此高山茶的青叶偏黄绿色，茶多酚含量也就较低了，味道和香气都比较好。同样的情况也出现在安吉白茶、黄金芽、极白等变异茶种中，这些茶叶口感甘润，香气馥郁，因为茶叶中茶氨酸含量较高，而茶多酚含量较低。

最后，我们不能忘记日常吐槽：防火、防盗、还有防普洱。网络上有很多关于普洱茶的忽悠理论，个人的建议是要忽视所有的这些理论，而是从提高自身的智商入手，去寻找好的茶叶。