1、罗汉果干和新鲜罗汉果在外观上有明显的区别。罗汉果干是经过烘烤加工的，颜色是褐色、黄褐色或绿褐色，表面有深色斑块和黄色柔毛。而新鲜罗汉果的果皮是鲜嫩的浅青色，上面带有一些细小的绒毛，有黄色斑块，果柄靠近果蒂处呈黄色。手轻轻捏住果实，会感觉坚硬但有弹性。2、罗汉果干和新鲜罗汉果的含水量不同。罗汉果干为了达到长时间储存，将新鲜的罗汉果进行加工烘烤，温度控制在45~65摄氏度之间，烘烤七八天才能制成。这样处理使得罗汉果的水分大幅度降低。而新鲜罗汉果果皮非常致密，水分含量高达70-80%，很难进行干燥处理。此外，新鲜罗汉果由于没有经过烘干，所以保留了植物的芳香，更为清香。