如何分辨茯砖茶上的“金花”和“白霜”?

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发霉的茶叶

花茶

茶叶

黑茶

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黄曲霉在外观上呈黄色片状分布，有时也会造成类似于金花的形态。然而，普通人很难辨别。可通过外观来判断：霉菌呈丝状分布，黄色，在茶饼的一角常见；霉菌在14至21天后面积可达4至6厘米，高约0.5至1厘米；霉变茶叶黏糊状，茶色深黑。霉变后干燥存储的茶叶，霉菌会干缩并呈不规则的褐色。金花通常出现在茶砖内部，呈金黄色点状颗粒。茶面偶尔会有几个金花，但花形清晰，花之间的分界明显。两种茶叶冲泡后的区别很明显：霉变茶的茶汤呈炭黑或棕黑色，并且浑浊，带有极强的霉变气味。第4至5次冲泡后，茶汤的颜色很浅而且仍然浑浊。金花茶的茶味更好，口感圆顺爽滑，有甜香，茶汤红亮，不混汤，可以泡数十次而味道不减色不衰。 当然了，“白霜”指的是茶饼表面出现的白色发霉痕迹，这是黑茶自然发酵的结果。然而，“白霜”和白色霉菌在表面上很难分辨。它们最明显的区别是，当打开茶饼后，内层有白色物质，闻起来有湿霉的重味道，或者剥开后会冒烟，这很可能是发霉的茶叶。
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