红茶与绿茶不同,是一种全发酵茶,发酵程度大于80%。红茶的名字来自于它的汤色是红色的。红茶有一些名贵品种,例如祁红茶、滇红茶、英红茶。
黑茶是云南特产的名茶,历史悠久。黑茶分为两个系列,一种是大叶种晒青茶直接制成的生普洱茶,另一种是经过人工速成发酵后再加工而成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很受欢迎。普洱茶的滋味特点可以概括为甘、醇、顺、滑、活、厚、浆,不同的产地环境和陈化年限会带来不同的香气。
青茶是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶,又称乌龙茶。乌龙茶的制作工艺最为复杂,泡法也最讲究,因此被称为工夫茶。青茶有一些名贵品种,例如武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
黄茶的制作方法类似于绿茶,但需要闷黄三天。知名的君山银针茶就属于黄茶。黄茶和白茶一样,都是通过晾晒制成的,它们的外形、香气和滋味都非常好。一些名贵品种黄茶有白豪银针茶和白牡丹茶。
还有一些茶叶是根据采摘时间、产地、象征事物、色泽、味道、香气和形式等不同特征得名的。例如纯社茶、谷雨茶、雨前茶、白露茶等是根据采摘时间而得名;浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等是根据产地而得名;龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等是根据象征事物而得名;绿茶、红茶、白毛尖茶等是根据色泽而得名;甘露茶、古茶等是根据味道而得名;香片茶、茉莉花茶、菊花茶等是根据香气而得名;团茶、沱茶、块茶、梗片等是根据茶叶的形式而得名。
茶叶的外形可以分为三种:扁平形(如龙井茶、大方茶、旗枪茶等)、长形茶(如眉茶、雨茶、毛峰茶等)和圆形茶(如珠茶、贡熙茶、蟹目茶等)。