红茶是一种全发酵茶,发酵程度大于80%。红茶的名字来自于其汤色红。名贵品种有祁红、滇红和英红。红茶在制作过程中不经过杀青,而是萎凋使鲜叶失去部分水分后揉捻,然后发酵,使茶多酚氧化变成红色化合物。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
黑茶的原料粗老,加工时发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。名贵品种有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶以及云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶。
乌龙茶是一类介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶的制作工艺复杂,泡法也讲究。名贵品种有武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛和台湾乌龙茶。乌龙茶又称青茶,制作时适当发酵,使叶片稍有红变,既有绿茶的鲜浓又有红茶的甜醇。
黄茶是经过闷堆渥黄,形成黄叶和黄汤的茶。有黄芽茶,黄小茶和黄大茶三类。名贵品种有湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽、湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑以及大叶青和霍山黄大茶。
白茶是福建福鼎、政和、松溪和建阳等县的特产。制作时不经过炒揉,只晒干或用文火烘干,保留了茶叶上的白色茸毛。名贵品种有白豪银针茶和白牡丹茶。
花茶是一种用花香增加茶香的产品,一般用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。根据茶叶吸收异味的特点,使用花卉制成各种类型的茶,如午时茶、姜茶散、益寿茶等。
以上就是各种茶的特点和名贵品种的简介。