白茶烘培要多少温度(白茶烘培温度指南)?-茶百科官网

白茶的制作需要活性酶的参与，其自然转化和后期储存过程中也需要活性酶的参与。酶的活性对温度的敏感度不同，但一般温度高于60℃，活性酶开始变性，大多数酶在高于80℃的环境中，酶的变性将不可逆转。因此，在烘干白茶时，温度过高容易使酶失活，导致白茶转化不顺畅，养分大量受损。文火慢烘能确保白茶的品质。白茶进行烘焙的温度要根据白茶萎凋品质和需求决定。在烘焙之前，要先对毛茶进行审评，确定毛茶的准确香气、滋味特点，还有存在哪些不足之处，如水气、气息不通畅以及青味过重等。再以审评结果为依据，判断这款茶更适合用哪种火功去焙。不同温度烘焙出来的白茶品质特色是不一样的。银针等级的白茶最好使用文火慢焙，烘焙温度不要超过60℃；而寿眉等级的原料，可以适当调高烘焙温度，但最好不要超过80℃。