草青茶是绿茶的一种，它在谷雨之后根据采摘时间的先后分为二茶和三茶，这两种茶都被称为草青茶。这时的茶叶产量最大，工本最低，只要存放得当，算得上物美价廉。根据茶叶的品质，草青茶可以分为明前茶、雨前茶、粗茶和末子茶。明前茶指的是在清明节前采摘的茶叶，它们非常嫩且质量优良。雨前茶则是在清明节之后继续采摘的茶叶，它们质量稍逊一些。粗茶和末子茶指的是茶叶中的短枝叶、枝梗等，质量较差，常用于制作袋泡茶等低级茶品。
绿茶中含有苯多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸和维生素等多种营养成分。经常饮用绿茶对人体健康非常有益。