采茶手法可以根据手指的动作、手掌的朝向和手指对新梢施加的力量的不同，形成多种方法。其中最常用的方法是掐采，即用右手的食指和姆指轻轻地用力掐摘下新发的芽尖和一二片细嫩叶。掐采适用于采集名贵细嫩茶。另一种常用的方法是提手采，掌心自上而下，根据用力的不同又分为直采和横采。直采是用食指和姆指夹住新梢要采摘的部分，手掌心向上，食指稍微用力向上，采下的芽叶就可以落在掌心，然后放入采茶篮中。横采和直采的手法一样，但掌心向下，用姆指向内左右摘取芽叶，或者用食指向内向上施加力量采摘茶叶。双手采是左右手同时放置在树冠上，采摘合乎标准的新梢，可以交替使用横采和直采的手势。
要采好茶，标准的采摘还应注意以下几点：首先要随时留意茶树梢的生长状态，根据季节抓住合适的时间开展采摘，并及时进行多次采摘，分批采摘，这样可以保证茶叶的新鲜度。其次，尽量在采摘面上采摘茶叶，如果树冠高度不够或者新梢不达标准，不采摘，留待下次采摘，首先采摘面上达标的新梢。采摘时要注意不要伤害芽叶，不采摘碎叶片、梗子和老叶。采下的芽叶不能握得过紧，应该及时放入篮子，确保茶叶不会相互挤压，避免叶质受损。每个季节开展采摘时，要优先采摘夹叶。对于名茶类，采摘的方法要求与上述一致，但根据加工要求不同，所采下的新梢可能会有差异，但基本要求是相同的，即采摘时要遵循“八不采”的原则：雨天不采、细瘦芽不采、紫色芽不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、有病弯曲芽不采，在采摘后进行挑选，除去杂质，晾干后进行加工制作。
茶叶的精制过程包括筛分、剪切、拔梗、整形、覆火和风选几个步骤。首先进行筛分，将茶叶分成不同大小的等级。然后进行剪切，将过大的茶叶切