采摘来自回家的新鲜茶叶怎么办(回家采茶，怎么处理)?

1、新摘回来的茶叶最好在大慧及时进行晾晒，尤其是在夏天。否则，茶叶容易出现异味。除了晾晒，及时炒制是最好的处理方式。茶叶在炒制过程中有杀青、揉捻、干燥等步骤。

2、杀青是炒茶的首要步骤之一，也是非常重要的步骤。杀青通过高温破坏茶叶中的酶类活性，阻止茶叶继续氧化，从而避免茶叶变红。

3、杀青步骤对绿茶的品质起着决定性的作用。在掌握杀青原则时要抖闷结合，多抖少闷。虽然这个步骤看似简单，但实际上需要积累经验。

4、抖杀的作用是尽量蒸发茶叶中的水分，使茶叶散发清香，防止茶叶变色；闷杀则是加盖不扬叶，主要目的是迅速提高茶叶的温度，完全破坏酶的活性。

5、在抖杀的过程中，铁锅的温度通常在260℃到320℃之间。需要注意的是，温度过高容易导致茶叶炒焦。

6、第二步是揉捻，这个过程主要是为了给茶叶定型。在外力作用下，茶叶叶片会揉破变轻卷转成条状，而体积也会大大缩小。这样做更有利于茶叶的冲泡。

7、茶叶在干燥过程中，有三种主要的方法可以固定茶叶的品质和发展茶香：烘干、炒干和晒干。