1. 有机酸：茶叶中含有多种有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。有机酸是茶叶香气的主要成分之一，对香气起着重要作用。有些有机酸可以转化为香气成分，有些则是良好的吸附剂。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但长期大量摄入会导致钙的排泄和沉积，可能会引起低钙血症。
2. 茶多酚：茶叶中含有茶多酚，包括酚类物质及其衍生物。茶多酚具有多种功效，如消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒等。但过量食用茶叶会与食物中的铁元素发生反应，引起人体缺铁和贫血。
3. 氨基酸：茶叶中含有至少25种氨基酸，其中6种是人体必需的。氨基酸是构建生物机体的基础材料，对细胞的构建、组织修复等都起着重要作用。
4. 蛋白质：茶叶中的蛋白质含量较高，占干物质量的20-30%。其中1-2%的水溶性蛋白质是茶汤滋味的主要成分之一。蛋白质不仅能够为人体提供能量，而且还可以维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织。不过，茶叶中的蛋白质遇到茶多酚会产生鞣酸蛋白，对人体不利。
5. 生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱等。咖啡碱是其中含量最多的生物碱，约占2%～5%。咖啡碱易溶于水，是茶叶滋味的重要物质。但过量饮用茶叶会导致醉茶，扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，并可能导致胃溃疡和胃穿孔。