2017年寿眉散茶为什么越煮越甜是不是工艺茶?-茶百科官网

寿眉散茶不是工艺茶，而是属于白茶的一种。这是因为白茶中含有多种甜味物质，如糖类物质和氨基酸。其中单糖和双糖是茶叶可溶性糖的主要成分，而矿物质元素也进一步增加了白茶的甘甜感。此外，白茶生长在高山云雾缭绕的环境中，有利于形成茶氨基酸等甜味物质。白茶的工艺特点也促进了其“甜”味的形成，通过自然萎凋和水解蛋白质形成氨基酸，而随着时间的增加，氨基酸含量也会增加。据研究，白茶中的可溶性糖和氨基酸含量最多，形成了其独特的“甜”味。