六堡茶是一种需要长时间进行后期存储的茶叶，而它被碳化是正常的。事实上，后发酵的六堡茶会随着陈化时间的增加变得越来越香。这是因为陈化过程巩固了微生物种群，而这些微生物是后续转化所必需的。在六堡茶渥堆时形成的微生物种群是其味道和品质的关键。这些优质微生物生活在乡间和山林等环境中，为六堡茶提供了独特的味道和香气。因此，六堡茶的味道正是由这些优良微生物和环境共同塑造而成的。
