六堡茶的优点在于它的品质特征符合以下几个方面:条索应紧实圆直均匀,色泽应青褐光润,净度应净。此外,香气应该是槟榔香,滋味应该是浓醇爽口,汤色应该是红黄明亮,叶底应该是黄褐嫩均。简单来说,优质的六堡茶具有“红、浓、陈、醇”的特点,上品茶有槟榔香味。其中,好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶则有仓储味、枯叶味,但好的老熟茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。在滋味方面,新茶滋味已经不太刺激、不太收敛,但其汤感很好。适当的冲泡可以呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老茶汤则更清淡,但具有很高的滑口和油润感。
不过,沤堆茶的制作需要考虑气温、湿度以及叶片老嫩程度,这些都需要通过经验来掌握。如果茶的沤堆厚度和时间不一致,可能会使同一批茶的品质难以掌控。这是六堡茶的一个缺点。