龙井茶的品种很多，但细嫩炒青的品种是最著名的。生产一公斤特级龙井茶需要7-8万个细嫩的芽叶。茶色是翠绿的，外形扁平光滑，汤色是碧绿鲜亮的，香气迷人。由此有了“色翠，香郁，味醇，形美”的评价。历史上，龙井的品牌有“狮，龙，云，虎”四个。后来，这些品牌被调整为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个。其中，狮峰品质最佳。明前龙井和雨前龙井的叶芽更为细嫩。
乾隆皇帝曾经写了一首诗来赞扬龙井茶：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹鲜，寸芽生自烂石上 ，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。”
虎跑水是杭州西湖的另一个名胜。虎跑的泉水被列为天下第三。杭州的名泉和龙井茶的结合，是绝无仅有的享受。