龙井茶是细嫩炒青中最负盛名的品种之一。生产一公斤特级龙井需要使用7-8万个细嫩的芽叶。龙井茶的茶色呈翠绿色，外形扁平光滑，汤色清澈明亮，香气芬芳如兰，常形容为“色翠、香郁、味醇、形美”的龙井四绝。因此，龙井茶显得非常珍贵。历史上，龙井茶素有“狮、龙、云、虎”四个品牌，后来调整为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个，其中狮峰品质最佳。
明前龙井和雨前龙井是品级较高的龙井茶品种。叶芽更为细嫩，一叶一芽冲泡后，叶似彩旗，芽形若枪，交相辉映，被称为“旗枪”。而一叶两芽则被称为“雀舌”。乾隆皇帝曾写过一首赞龙井的诗：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹鲜。寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。”
“龙井茶，虎跑水”是杭州西湖的双绝。虎跑被列为天下第三的泉水，水质非常上乘。苏轼在他的诗《虎跑泉》中称虎跑的泉水为“金沙泉涌雪涛香，洒做醍醐大地凉”。在杭州品尝虎跑的泉水冲泡的龙井茶才是真正的享受。如果你在龙井飘香的季节回杭州，相信会对这座城市的景致有另一番的新感觉。